Wir haben immer noch nicht genug von Kürbis, denn sind wir mal ehrlich: Welches Gemüse kann besser mit dem Herbst in Verbindung gebracht werden? 🎃
Die Vielfalt an Gerichten, die sich aus Kürbissen zaubern lassen, sind quasi unerschöpflich. Seien es Suppen, Aufläufe, Soßen, Püree oder wie in unserem Fall ein leckerer Eintopf. Deshalb kommt hier unser Rezept in Zusammenarbeit mit Sarah von ZuTischMit für einen wärmenden Kürbis-Linsen-Eintopf – perfekt für die kalte Jahreszeit!
Das braucht ihr für den Kürbis-Linsen-Eintopf:
- 200 g Belugalinsen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Koriander
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- ¼ Wirsing
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 200 g Spinat (frisch oder TK)
- 200 g griechischer Joghurt
- Frische Petersilie, gehackte Erdnüsse, Limette
Und so wird’s gemacht:
- Linsen in kaltem Wasser ca. 1 Stunde einweichen
- Zwiebel in grobe Würfel schneiden und in einem großen Topf mit dem Rapsöl glasig dünsten. Nach einigen Minuten den fein gehackten Knoblauch, Currypulver, Koriander und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitrösten.
- Linsen in den Topf geben und ca. der doppelten Menge Wasser ablöschen. Ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
- Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Wirsing waschen und in Würfel schneiden. Kürbiswürfel, Wirsing und gehackte Tomaten zu den restlichen Zutaten in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln, bis alles weich ist. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben.
- Spinat gründlich waschen, grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Mit gekochtem Reis, einem Klecks Joghurt, gehackten Erdnüssen, Petersilie und etwas Limettensaft servieren.
Schon ist euer leckerer Kürbis-Linsen-Eintopf fertig und ihr könnt euch das herbstliche Soulfood schmecken lassen! Guten Appetit 🧡
